L'étage
Une histoire de cuisine
Il existe un restaurant au premier étage du 13 Rue du Paquier depuis 1929 !
On venait ici, chez Plèche.
Madame cuisinait en sa maison pour les camarades de son mari, des officiers basés à la caserne voisine, quai Eustache Chapuis.
On pouvait même passer par la cour et accéder à l’arrière de l’immeuble donnant rue Du Lac. Le Restaurant est resté à la famille Plèche jusqu’au rachat en 1988 par Jean-Claude Battistela. C’est à cette époque que l’établissement a pris le nom de L’Etage, et qu’à son menu s’est inscrit notre plat signature le pavé de bœuf et sa sauce Café de Paris, recette toujours secrète.
Depuis 2013, c’est désormais le couple, Carine et Cédric Chaix et leur associée Carole Edouard qui ont pris possession des lieux, avec le désir de ne surtout rien changer, sinon apporter, chacun leur touche, notamment la passion du vin pour Cedric, et faire vivre et vibrer le bar au rez-de-chaussée pour Carine et Carole.
L’Etage, c’est un restaurant à taille humaine, un lieu vivant où une équipe de 25 personnes se relaie, 7 jours sur 7, en prenant le temps de bien faire les choses : ici, on reçoit, on conseille, on cuisine, on prend soin de vous.
Il y a nos incontournables comme la Café de Paris, le tartare de bœuf, le rognon de veau, et les ris de veau, ou encore la véritable escalope milanaise.
Vous retrouverez également la cuisine traditionnelle de notre région, avec les fondues au fromage (Comté, Beaufort, Etivaz), la raclette au lait cru, et un feuilleté au Reblochon des plus généreux.
Notre offre gourmande évolue aussi au fil des envies du chef Emmanuel Maillefer et du chef pâtissier, Luc Bigeard, en fonction des saisons et des produits disponibles de qualité.
Parce qu’une belle assiette commence toujours par un bon produit nous attachons un soin tout particulier à la sélection de nos fournisseurs, personnes de confiance, producteurs locaux quand cela est possible.
Cette approche du « tout fait maison » donne à chaque plat son authenticité et sa saveur unique.
Notre offre ne saurait être complète sans une carte des vins et spiritueux, patiemment élaborée par Cedric Chaix, avec passion et curiosité.
Le livre de cave de l’Etage compte environ 500 références, des petits vins à découvrir, comme des pépites, au plus grand nom. Du plaisir simple, aux plus prestigieux flacons , il y a une bouteille pour chaque palais, chaque occasion, pour les connaisseurs ou pour les plus curieux.
